Salat aus gebackener Rote Bete mit Quinoa und Birne
Zutaten
GEBACKENE ROTE BETE:
· 2–3 Rote-Bete-Knollen
· 1 EL Olivenöl
· 2 TL Balsamico-Essig
· 1 TL Agavendicksaft
EINGELEGTE ROTE ZWIEBELN:
· 2 kleine rote Zwiebeln
· 1 Zitrone
· 2 EL Weißweinessig
· 2 EL Rohrzucker
SALAT:
· 1 Beutel Feldsalat
· 100 ml Quinoa
· ½ Fenchel
· 1 Avocado
· 1–2 Birnen
· Feta
· Geröstete Haselnüsse
DRESSING:
· 2 EL Olivenöl
· 1 EL Balsamico-Essig
· 1 EL Agavendicksaft
· 1 Knoblauchzehe
· Salz, Pfeffer
Rezept entwickelt von Alberte Stengaard
Zubereitung
1. GEBACKENE ROTE BETE:
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rote-Bete-Knollen schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Agavendicksaft wenden. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Im Ofen backen, bis die Scheiben karamellisiert und etwas weich sind, etwa 25 Minuten. Zwischendurch einmal wenden.
2. EINGELEGTE ROTE ZWIEBELN:
Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel. Die Schale abreiben und den Saft von ½ Zitrone auspressen (die andere Hälfte für später aufheben). Weißweinessig und Rohrzucker hinzufügen und gut vermischen. Etwa 15 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Regelmäßig umrühren, sodass alle roten Zwiebeln bedeckt sind.
3. ZUTATEN VORBEREITEN:
Quinoa in einem Sieb abspülen und nach der Anleitung auf der Verpackung kochen. Den Fenchel fein schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel, und mit dem Saft von ½ Zitrone mischen. Die Birne in dünne Scheiben schneiden und die Haselnüsse hacken.
4. ZUBEREITUNG DES DRESSINGS:
Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Agavendicksaft und fein geriebenen Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. ANRICHTEN:
Feldsalat, Fenchel und Quinoa ganz nach Belieben auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten. In ca. ⅓ des Dressings wenden. Die gebackene Rote Bete, Birne und Avocado darauf verteilen. Zum Schluss mit eingelegter roter Zwiebel, zerbröseltem Feta und gerösteten Haselnüssen garnieren. Vor dem Servieren mit dem restlichen Dressing übergießen.
Tipps & Tricks
Quinoa:
Weißer anstelle von schwarzer Quinoa ist eine schöne Alternative.
Birne austauschen:
Brombeeren oder Apfel sind ein leckere Abwechslung.
Unterschiedliche Nüsse verwenden:
Nüsse und Kerne können ganz nach Belieben kombiniert werden. Pekannüsse, gesalzene Mandeln oder geröstete Kürbiskerne schmecken auch sehr gut.
Weitere Rezepte
