Beerenkuchen

Wenn der Trubel der Sommersaison auf Anholt allmählich verebbt, reifen überall auf der Insel wilde Brombeeren. Alljährlich erntet das Team der Bäckerei Anholt die köstlichen Früchte kiloweise zum Einfrieren. Später wird daraus dieser köstliche Kuchen.

Zutaten

BODEN:
· 180 g Weizenmehl
· 75 g Puderzucker
· 25 g Mandelmehl
· 1 TL Vanillezucker
· 1 TL Kardamom
· Zitronenschale
· 110 g kalte Butter
· Zwei Eigelb

STREUSSEL:
· 60 g Haferflocken
· 60 g Zucker
· 60 g kalte Butter

BELAG:
· 60 g Marzipan
· 300 g Beeren nach Wahl (vorzugsweise tiefgefroren)
· 2 EL Zucker
· Eine halbe Zitrone

 

Ein Rezept der Bäckerei Anholt Bageri

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die trockenen Zutaten für den Boden in einer Schüssel mischen und die Butter hineinbröseln. Die kalte Butter am besten in kleine Würfel schneiden, um die Verarbeitung zu erleichtern. Das Eigelb (beide) hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt ist. Den Teig in Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Haferflocken, Zucker und kalte Butter in eine Schüssel bröseln und beiseitestellen.

Die Beeren aus dem Gefrierschrank nehmen. Im Zucker und Saft der halben Zitrone wenden.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein Nudelholz aufrollen und in einer Kuchenform wieder abrollen.

Die Haferflockenstreusel auf dem Boden verteilen. Das Marzipan darüber reiben, bis hieraus eine zusammenhängende Schicht entsteht.

Die Beeren dazugeben und den Kuchen ca. 40 Minuten im Backofen backen.

Mit griechischem Joghurt, saurer Sahne oder Mascarpone servieren.