Beerenkuchen
Zutaten
BODEN:
· 180 g Weizenmehl
· 75 g Puderzucker
· 25 g Mandelmehl
· 1 TL Vanillezucker
· 1 TL Kardamom
· Zitronenschale
· 110 g kalte Butter
· Zwei Eigelb
STREUSSEL:
· 60 g Haferflocken
· 60 g Zucker
· 60 g kalte Butter
BELAG:
· 60 g Marzipan
· 300 g Beeren nach Wahl (vorzugsweise tiefgefroren)
· 2 EL Zucker
· Eine halbe Zitrone
Ein Rezept der Bäckerei Anholt Bageri
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten für den Boden in einer Schüssel mischen und die Butter hineinbröseln. Die kalte Butter am besten in kleine Würfel schneiden, um die Verarbeitung zu erleichtern. Das Eigelb (beide) hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt ist. Den Teig in Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.
Haferflocken, Zucker und kalte Butter in eine Schüssel bröseln und beiseitestellen.
Die Beeren aus dem Gefrierschrank nehmen. Im Zucker und Saft der halben Zitrone wenden.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein Nudelholz aufrollen und in einer Kuchenform wieder abrollen.
Die Haferflockenstreusel auf dem Boden verteilen. Das Marzipan darüber reiben, bis hieraus eine zusammenhängende Schicht entsteht.
Die Beeren dazugeben und den Kuchen ca. 40 Minuten im Backofen backen.
Mit griechischem Joghurt, saurer Sahne oder Mascarpone servieren.
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