Broste Copenhagen

Lun rødbedesalat med vanilje & ingefær

Ingredienser

· 500 g rødbeder
· 2 spsk olivenolie
· salt og peber
· Korn fra ½ vaniljestang eller 1 tsk ren vaniljekorn

· ¼ rødkål
· 1 bdt dild
· 2 æbler
· 50 g valnødder

DRESSING:
· 3 spsk olivenolie
· saft fra 1 citron
· 10 g revet ingefær
· 1/4 tsk ren vaniljepulver
· salt

 

Tilbehør til 4 personer

Opskriften er udviklet af Ditte Ingemann

Sådan gør du

Skræl bederne og skær dem i mundrette tern. Vend dem med olie, salt, peber og vaniljekorn, og spred dem ud på en bageplade med bagepapir. 

Bag bederne i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20-25 minutter, til de er møre, men stadig har en smule bid.

Snit rødkål meget fint – brug gerne et mandolinjern, og gør det samme ved æblerne. 

Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag til – den må gerne være syrlig og have kant fra ingefæren. Vend dressingen godt rundt i kål, dild og æbler.

Inden serveringen fordeles de bagte beder over salaten, grofthakkede valnødder og serveres med det samme.