Broste Copenhagen

Krydret juletærte med pære

Udstyr

· 26 cm. tærteform
· kagerulle

Ingredienser

TÆRTEDEJ:
· 80-90 g vand
· 2 tsk æblecidereddike
· 1 tsk knust kardemomme
· ½ vaniljestang 
· 10 g flormelis
· 40 g mandelmel
· 355 g hvedemel
· 1 nip salt
· 235 g koldt smør

FYLD:
· 1,3 kg pære (før vægt)
· ½ citron, skal + saft
· ½ vaniljestang
· 50 g rørsukker
· 100 g brun farin
· 1 tsk knust kardemomme
· 1 tsk kanel
· ½ tsk stødt ingefær
· ¼ tsk muskatnød
· ½ tsk salt
· 45 g hvedemel
· Pensling: 1 æg + 1 spsk vand
· Rørsukker 

 

Opskriften er udviklet af Alberte Stengaard

Sådan gør du

Tærtedej

1. KLARGØR TÆRTEDEJ:
Bland vand + æblecidereddike og sæt i fryser ca. 20 min. indtil det er helt koldt, klargør imens resten.
Knus hele kardemommefrø + ekstra til fyldet. Flæk vaniljestang, skrab kornene ud og mas med flormelis så kornene fordeles.
I en stor skål kom mandelmel, hvedemel, krydderier og hjemmelavede vaniljesukker. Skær kold smør i tern og arbejd det hurtigt med dine fingre ind i dejen indtil du har hvad der minder om en smuldredej. Vigtigt der ikke er store smørklumper tilbage. Tilføj dit isvand, hold lidt tilbage og saml dejen hurtigt indtil den hænger sammen, men ikke er for våd. Pres dejen sammen med dine fingre indtil den er homogen. Kom dejen i plastfolie og læg på køl 1 time. 

2. FOLD DEJEN:
Tag dejen fra køl og rul den ud på meldrysset bord til et rektangel. Fold den i 3 på langs, som ved et brev. Rul igen og fold, gentag denne process 3 gange. 
Del herefter dejen i 2, den ene gerne lidt større end den anden (skal vi bruge til vores tærtelåg). 
Form den mindste dejklump til en rund cirkel og den større til et rektangel. Pak begge ind i plastfolie og kom på køl 3-4 timer eller med fordel natten over. 

Hvis der ikke er tid til at folde dejen, så del den i 2, den ene lidt større end den anden. Den mindre del formes som et rektangel og skal bruges til tærtelåget. Pak begge deje i plastfolie og læg på køl 3-4 timer eller natten over.

 

Fyld + Samling

1. KLARGØR TÆRTEBUND:
På et let meldrysset bord rul den runde dejklump ud i en cirkel lidt større end din tærteform, så der kan hænge lidt ud over kanterne. Dejen skal ca. være 3 mm. tyk.
Placer i din tærteform og lad ca. 1 cm være tilovers ud over kanten. Sæt i køleskab imens du forbereder fyld + tærtelåg.

2. TÆRTELÅG:
Rul din anden dej (rektangel) ud i tykkelse på ca. 3 mm. som et stort rektangel som minimum måler 28 cm. i højden. 
Skær med pizzakniv eller lignende strimler i ønsket tykkelse. Placer dine strimler på skærebræt og kom på køl indtil de skal bruges. 

3. LAV FYLDET:
Skræl pære og skær dem i tynde skiver. Kom i skål med skal + saft fra ½ citron. Lad dem stå 5 min. og dræn herefter evt. overskydende væske fra.

Flæk vaniljestang og mas kornene med 1 spsk. af rørsukkeret. Kom i skål med resterende rørsukker, brun farin, krydderier samt hvedemel. Vend godt rundt og kom herefter i skålen med pære. Vend forsigtigt rundt til alle pære er dækket.

4. SAMLING:
Kom fyldet i din tærtebund. Placer dine strimler over i ønsket gitter. Lad enderne komme ud over kanten så du kan samle det pænt med kanten på din tærtebund. Når låget er færdig presser du kanten sammen i siderne så du samler bund og strimler. Fjern herefter overskydende dej. Sæt på køl 15-20 min. eller køleskab minimum. 30 min. 
Forvarm imens ovnen til 220 grader alm. ovn med rist placeret nederst i ovnen. 


5. BAG TÆRTEN:
Pisk ægget med vand og pensl din tærte, drys med sukker og sæt i ovnen. Bag ved 220 grader i 20 min. og skru herefter ned til 190 grader og sæt din tærte et hak op i ovnen, så den står tættere på midten. 
Bag tærten indtil den er godt gylden og fyldet bobler. ca. 40-50 min.

6. SERVERING:
Lad afkøle på rist 2-3 timer og server lun med vaniljeis, creme fraiche eller flødeskum. 

Tip

Forbered dej i god tid:
Du kan med fordel klargøre tærtedej 1-3 dage før og lade være på køl. Tærtedejen kan fryses i op til 3 måneder og tøes op i køleskab aftenen inden brug.

Hel kardemomme:
Vi anbefaler stærkt du selv knuser hel kardemomme, men du kan erstatte med stødt kardemomme.

Udskrift pære:
Brug æble i tynde både i stedet. 

Lav den vegansk:
Brug vegansk smør’blok i tærtedej + pisk med plantemælk i stedet for æg.