· 500 g de betteraves
· 2 c. à soupe d'huile d'olive
· Sel et poivre
· Graines de ½ gousse de vanille ou 1 c. à café de poudre de vanille pure

· ¼ de chou rouge
· 1 bouquet d'aneth
· 2 pommes
· 50 g de noix

ASSAISONNEMENT :
· 3 c. à soupe d'huile
· le jus d'un citron
· 10 grammes de gingembre râpé
· 1/4 de c. à café de vanille en poudre
· sel

Quatre portions

Recette élaborée par Ditte Ingemann

Préchauffer le four à 220 °C. Nettoyer soigneusement les betteraves et les couper en cubes. Étaler les betteraves sur une plaque à rôtir et les retourner avec de l'huile, du sel, du poivre et de la vanille.

Cuire les betteraves au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Pendant la cuisson des betteraves, couper finement le chou rouge et les pommes à l'aide d'une mandoline.

Préparer la vinaigrette en mélangeant au fouet l'huile, le jus d'un citron, le gingembre râpé et la vanille en poudre. Assaisonner avec du sel ; la sauce doit être acide et le gingembre doit la relever. Incorporer la vinaigrette au chou rouge, à l'aneth et aux pommes.

Avant de servir, garnir la salade de betteraves cuites, complétées par des noix hachées.