Poisson blanc croustillant avec sauce à la vanille
Ingrédients
· 4 morceaux de cabillaud (ou autre poisson blanc)
· 125 g d'épinards frais
· 300 g d'asperges vertes
· 2 poignées d'herbes fraîches, par exemple aneth et estragon
· huile ou beurre
· Sel et poivre
SAUCE:
· 1 échalote
· 1 c. à soupe de beurre
· 1/2 gousse de vanille
· 2 dl de vin blanc
· 1 dl de fumet de poisson
· 1 dl de crème
Quatre portions
Recette élaborée par Ditte Ingemann
Préparation
Enduire légèrement une poêle d'huile ou de beurre. Une fois la poêle chaude, y déposer la morue et l'assaisonner de sel et de poivre. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Retirer le poisson de la poêle. Verser de l'huile ou du beurre dans la poêle et faire revenir les épinards nettoyés et les morceaux d'asperges vertes appétissants. Dès que les épinards se sont affaissés, les légumes sont retirés de la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Hacher finement les échalotes, faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes avec les graines de la 1/2 gousse de vanille jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
Verser du vin blanc et faire bouillir l'acide. Ajouter la fondue et la crème. Faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.
Servir la sauce avec du poisson croustillant, des légumes et du pain. Garnir d'herbes fraîches, de zestes de citron et d'un peu de poivre noir.