Broste Copenhagen

Vin chaud

Ingrédients

· 2 oranges (à presser et 1 pour le zeste)
· 1 citron (zeste + jus de 1/2)
· 100 g de sucre de canne blond
· 100 g de sucre brun
· 1 gousse de vanille
· 20 g de gingembre frais
· 2 bâtons entiers de cannelle
· 5 capsules de cardamome
· 5 clous de girofle entiers
· 2 étoiles d’anis
· 3 baies de piment de Jamaïque
· 5 grains de poivre
· 100 ml de rhum brun
· 100 ml de vodka (eau de vie neutre ?)
· 200 ml de porto
· 2 dl de vin rouge pour ½ dl d'extrait
· 100 g d’éclats d'amandes
· 60 g de raisins secs
· Quelques tranches d'orange

Recette élaborée par Alberte Stengaard

Préparation

1. PRÉPARATION DE L'EXTRAIT :
Dans une casserole, ajoutez le jus des deux oranges, le zeste d’une des oranges ainsi que le jus d'un demi-citron et le zeste du citron. 
Fendez la gousse de vanille et extrayez les grains. Pressez-les en ajoutant une cuillère à soupe de sucre de canne pour qu’ils se répartissent. Ajoutez la gousse de vanille vide, le reste de sucre de canne et le sucre brun dans la casserole. 
Épluchez le gingembre frais et coupez-le en morceaux, puis ajoutez-le dans la casserole. Ajoutez toutes les épices. Portez le contenu de la casserole à ébullition et laissez mijoter pendant 5 minutes jusqu'à ce que le sucre ait fondu et que les épices aient libéré leurs arômes. Baissez le feu et ajoutez le rhum, la vodka et le porto. Laissez cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes. 
Ensuite, retirez du feu et conservez le mélange dans un bocal hermétique pendant min. 1 semaine (de préférence jusqu'à 3 semaines).

Lorsque votre extrait est prêt, passez-le au tamis pour en retirer toutes les épices. Si vous souhaitez qu'il soit complètement transparent, vous pouvez le passer au travers d'un tissu fin.

2. COMMENT LE SERVIR :
Dans une casserole, chauffez la préparation avec du vin rouge jusqu’à ce qu’elle atteigne le point d'ébullition. Comptez environ 2 dl de vin rouge pour ½ dl d'extrait par verre. Au moment de servir, ajoutez des éclats d'amandes, des raisins secs et des tranches d'orange.