Tarte Aux Fruits Rouges

Recette

Tarte Aux Fruits Rouges

Recette élaborée par Anholt Bageri

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Lorsque l'effervescence de la saison estivale se manifeste à Anholt, les mûres sauvages apparaissent partout sur l'île. Les filles de la boulangerie Anholt en récoltent plusieurs kilos pour les mettre au congélateur, et elles en profitent pour préparer cette délicieuse tarte. Les fruits noirs et mûrs apportent une douceur intense et une légère acidité, parfaitement équilibrées avec une pâte croustillante. C’est une recette simple où les ingrédients parlent d’eux-mêmes et où le goût de l’été danois se révèle pleinement.

Ingrédients

Croûte

180 g de farine de blé
75 g de sucre glace
25 g de farine d'amandes
1 cuillère à café de sucre vanillé
1 cuillère à café de cardamome
Zeste de citron
110 g de beurre froid
Deux jaunes d'œuf

Crumble

60 g de flocons d'avoine
60 g de sucre
60 g de beurre froid

Garniture

60 g de massepain
300 g de baies au choix (de préférence congelées)
2 cuillères à soupe de sucre
Un demi-citron

Préparation

Allumer le four à 180 degrés d'air chaud.

Mélanger les ingrédients secs de la croûte dans un bol et y incorporer le beurre. Couper le beurre froid en petits cubes pour faciliter le processus. Ajouter les jaunes d'œufs et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Envelopper la pâte dans un film et la laisser reposer au réfrigérateur.

Émietter les flocons d'avoine, le sucre et le beurre froid dans un bol et mettre de côté.

Sortir les baies du congélateur. Les retourner avec le sucre et le jus du demi-citron.

Sortir la pâte à croûte du réfrigérateur. Étaler la pâte sur une table farinée et la placer dans un moule à tarte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Ajouter le crumble d'avoine sur la croûte. Râper le massepain dessus de manière à former une couche.

Ajouter les baies et faire cuire la tarte au four pendant environ 40 minutes.