Poisson Blanc Croustillant avec Sauce à la Vanille

Recette

Poisson Blanc Croustillant avec Sauce à la Vanille

Recette élaborée par Ditte Ingemann

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Un poisson blanc juteux est poêlé jusqu’à ce qu’il soit croustillant et servi avec une sauce à la vanille soyeuse, accompagné d’épinards frais, d’asperges tendres et d’herbes parfumées. Cette combinaison crée un plat léger et estival où chaque ingrédient se distingue par sa saveur, tout en donnant au plat une impression d’élégance et de satisfaction. Le poisson croustillant, la sauce crémeuse et les légumes frais forment un équilibre harmonieux de textures et de saveurs, parfait pour les longues soirées d’été lumineuses. Un plat d’été simple mais raffiné qui met en valeur les saveurs naturelles et rend chaque bouchée fraîche et délicieuse.

Ingrédients

Quatre portions

Poisson blanc et légumes

4 morceaux de cabillaud (ou autre poisson blanc)
125 g d'épinards frais
300 g d'asperges vertes
2 poignées d'herbes fraîches, par exemple aneth et estragon
huile ou beurre
Sel et poivre

Sauce

1 échalote
1 c. à soupe de beurre
1/2 gousse de vanille
2 dl de vin blanc
1 dl de fumet de poisson
1 dl de crème

Préparation

Enduire légèrement une poêle d'huile ou de beurre. Une fois la poêle chaude, y déposer la morue et l'assaisonner de sel et de poivre. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.

Retirer le poisson de la poêle. Verser de l'huile ou du beurre dans la poêle et faire revenir les épinards nettoyés et les morceaux d'asperges vertes appétissants. Dès que les épinards se sont affaissés, les légumes sont retirés de la casserole. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Hacher finement les échalotes, faire fondre le beurre dans une casserole et faire revenir les échalotes avec les graines de la 1/2 gousse de vanille jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.

Verser du vin blanc et faire bouillir l'acide. Ajouter la fondue et la crème. Faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite.

Servir la sauce avec du poisson croustillant, des légumes et du pain. Garnir d'herbes fraîches, de zestes de citron et d'un peu de poivre noir.