Lun rødbedesalat med vanilje & ingefær

Opskrift

Lun rødbedesalat med vanilje & ingefær

Opskriften er udviklet af Ditte Ingemann

Gå til produktudvalg

Rødbeder, rødkål og sprøde æbler kombineres i denne lune salat til en smagfuld efterårsfavorit. Tilsat ristede valnødder, blød vanilje og frisk ingefær skabes en harmonisk blanding af sødme, syrlighed og tekstur. Resultatet er en frisk og aromatisk salat, der både fungerer som farverigt tilbehør til sæsonens måltider og som en lun lille nydelse i sig selv. De naturlige smage af råvarerne træder frem på smukkeste vis, og hver mundfuld bringer dybde, varme og knas til tallerkenen.

Ingredienser

Til 4 personer

Salat

500 g rødbeder
2 spsk olivenolie
salt og peber
Korn fra ½ vaniljestang eller 1 tsk ren vaniljekorn
¼ rødkål
1 bdt dild
2 æbler
50 g valnødder

Dressing

3 spsk olivenolie
saft fra 1 citron
10 g revet ingefær
1/4 tsk ren vaniljepulver
salt

Sådan gør du

Skræl bederne og skær dem i mundrette tern. Vend dem med olie, salt, peber og vaniljekorn, og spred dem ud på en bageplade med bagepapir.

Bag bederne i ovnen ved 200 grader varmluft i ca. 20-25 minutter, til de er møre, men stadig har en smule bid.

Snit rødkål meget fint – brug gerne et mandolinjern, og gør det samme ved æblerne.

Pisk ingredienserne til dressingen sammen og smag til – den må gerne være syrlig og have kant fra ingefæren. Vend dressingen godt rundt i kål, dild og æbler.

Inden serveringen fordeles de bagte beder over salaten, grofthakkede valnødder og serveres med det samme.