Beerenkuchen

Rezept

Beerenkuchen

Ein Rezept der Bäckerei Anholt Bageri

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Wenn der Trubel der Sommersaison auf Anholt allmählich verebbt, reifen überall auf der Insel wilde Brombeeren. Alljährlich erntet das Team der Bäckerei Anholt die köstlichen Früchte kiloweise zum Einfrieren. Später wird daraus dieser köstliche Kuchen. Die dunklen, reifen Beeren bringen eine intensive Süße und eine leichte Säure, die perfekt zu einem knusprigen Mürbeteigboden passt. Es ist ein einfaches Rezept, bei dem die Zutaten für sich selbst sprechen dürfen und der Geschmack des dänischen Sommers besonders gut zur Geltung kommt.

Zutaten

Boden

180 g Weizenmehl
75 g Puderzucker
25 g Mandelmehl
1 TL Vanillezucker
1 TL Kardamom
Zitronenschale
110 g kalte Butter
Zwei Eigelb

Streussel

60 g Haferflocken
60 g Zucker
60 g kalte Butter

Belag

60 g Marzipan
300 g Beeren nach Wahl (vorzugsweise tiefgefroren)
2 EL Zucker
Eine halbe Zitrone

Zubereitung

Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

Die trockenen Zutaten für den Boden in einer Schüssel mischen und die Butter hineinbröseln. Die kalte Butter am besten in kleine Würfel schneiden, um die Verarbeitung zu erleichtern. Das Eigelb (beide) hinzufügen und den Teig kneten, bis er glatt ist. Den Teig in Plastikfolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen.

Haferflocken, Zucker und kalte Butter in eine Schüssel bröseln und beiseitestellen.

Die Beeren aus dem Gefrierschrank nehmen. Im Zucker und Saft der halben Zitrone wenden.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf ein Nudelholz aufrollen und in einer Kuchenform wieder abrollen.

Die Haferflockenstreusel auf dem Boden verteilen. Das Marzipan darüber reiben, bis hieraus eine zusammenhängende Schicht entsteht.

Die Beeren dazugeben und den Kuchen ca. 40 Minuten im Backofen backen.