Knuspriger Weissfisch mit Vanillesauce

Rezept

Knuspriger Weissfisch mit Vanillesauce

Ein Rezept von Ditte Ingemann

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Saftiger weißer Fisch wird knusprig gebraten und mit einer samtigen Vanillesauce serviert, begleitet von frischem Spinat, zarten Spargelstangen und duftenden Kräutern. Die Kombination ergibt ein leichtes, sommerliches Gericht, bei dem jede Zutat ihren eigenen Geschmack entfaltet, während das Gesamtgericht elegant und sättigend wirkt. Der knusprige Fisch, die cremige Sauce und das frische Gemüse schaffen eine harmonische Balance von Textur und Aroma – perfekt für helle, lange Sommerabende. Ein einfaches, aber raffiniertes Sommergericht, das die natürlichen Aromen hervorhebt und jeden Bissen frisch und köstlich macht.

Zutaten

Vier Portionen

Weißer Fisch und Gemüse

4 Stücke Kabeljau (oder anderer Weißfisch)
125 g frischer Spinat
300 g grüner Spargel
2 Handvoll frische Kräuter, z. B. Dill und Estragon
Öl oder Butter
Salz und Pfeffer

Sauce

1 Schalotte
1 EL Butter
1/2 Vanilleschote
2 dl Weißwein
1 dl Fischfond
1 dl Sahne

Zubereitung

Eine Pfanne leicht mit Öl oder Butter einfetten. Wenn die Pfanne heiß ist, den Kabeljau hineinlegen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jeder Seite 2–3 Minuten braten, bis der Fisch auf beiden Seiten goldbraun sind.

Den Fisch aus der Pfanne nehmen. Öl oder Butter in die Pfanne geben und den geputzten Spinat und die köstlichen grünen Spargelstücke anbraten. Wenn der Spinat zusammengefallen ist, das Gemüse aus der Pfanne nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schalotten fein hacken. Butter in einem Topf schmelzen und die Schalotten zusammen mit dem Mark der halben Vanilleschote anbraten.

Mit Weißwein aufgießen und die Säure auskochen lassen. Fond und Sahne hinzufügen. Die Sauce auf die Hälfte einkochen lassen.

Mit dem knusprigen Fisch, Gemüse und Brot servieren. Mit frischen Kräutern, Zitronenschale und einer Prise schwarzem Pfeffer garnieren.