Rote-bete-salat mit Vanille und Ingwer

Rezept

Rote-bete-salat mit Vanille und Ingwer

Ein Rezept von Ditte Ingemann

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Rote Bete, Rotkohl und knackige Äpfel vereinen sich in diesem warmen Salat zu einem köstlichen Herbstfavoriten. Mit gerösteten Walnüssen, sanfter Vanille und frischem Ingwer entsteht eine harmonische Mischung aus Süße, Säure und Biss. Das Ergebnis ist ein frischer und aromatischer Salat, der sowohl als farbenfrohe Beilage zu saisonalen Gerichten als auch als kleine, warme Leckerei für sich selbst hervorragend funktioniert. Die natürlichen Aromen der Zutaten treten dabei besonders schön hervor, und jeder Bissen bringt Tiefe, Wärme und Textur auf den Teller.

Zutaten

Vier Portionen

Rote-bete-salat

500 g Rote Bete
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Mark von ½ Vanilleschote oder 1 TL reines Vanillepulver
¼ Rotkohl
1 Bund Dill
2 Äpfel
50 g Walnüsse

Dressing

3 EL Öl
Saft von 1 Zitrone
10 g geriebener Ingwer
1/4 TL reines Vanillepulver
Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Rote-Bete-Knollen gründlich putzen und in Würfel schneiden. Auf einem tiefen Backblech ausbreiten und mit Öl, Salz, Pfeffer und Vanille bestreichen.

Backen, bis die Rote-Bete-Knollen weich sind (20–25 Minuten).

Während die Rote-Bete-Knollen garen, den Rotkohl und die Äpfel mit einer Mandoline in feine Streifen schneiden.

Für das Dressing Öl, Zitronensaft, geriebenen Ingwer und Vanillepulver verquirlen. Mit Salz abschmecken – das Dressing sollte säuerlich sein und die pikante Schärfe des Ingwers haben. Das Dressing mit Rotkohl, Dill und Äpfel mischen.

Vor dem Servieren die gebackenen Rote-Bete-Knollen mit den gehackten Walnüssen auf dem Salat anrichten.