Salat aus Gebackener Rote Bete mit Quinoa und Birne

Rezept

Salat aus Gebackener Rote Bete mit Quinoa und Birne

Rezept entwickelt von Alberte Stengaard

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Geröstete Rote Bete, saftige Birnen und Nüsse verleihen diesem Salat einen vollen, herbstlichen Charakter. Zusammen mit Quinoa, knackigem Fenchel und cremiger Avocado entsteht eine ausgewogene Kombination aus Süße, Frische und Textur. Die schnell eingelegten roten Zwiebeln sorgen für eine leichte Säure, während der Feta eine salzige Note hinzufügt. Ein einfaches Dressing verbindet alles und hebt die natürlichen Aromen hervor. Der Salat eignet sich sowohl als sättigende Mahlzeit als auch als farbenfrohe Beilage und bringt saisonale Zutaten auf leichte und einladende Weise zusammen.

Zutaten

Gebackene rote bete

2–3 Rote-Bete-Knollen
1 EL Olivenöl
2 TL Balsamico-Essig
1 TL Agavendicksaft

Eingelegte rote zwiebeln

2 kleine rote Zwiebeln
1 Zitrone
2 EL Weißweinessig
2 EL Rohrzucker

Salat

1 Beutel Feldsalat
100 ml Quinoa
½ Fenchel
1 Avocado
1–2 Birnen
Feta
Geröstete Haselnüsse

Dressing

2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1 EL Agavendicksaft
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Gebackene rote bete

Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rote-Bete-Knollen schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In einer Marinade aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Agavendicksaft wenden. Mit einer Prise frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Im Ofen backen, bis die Scheiben karamellisiert und etwas weich sind, etwa 25 Minuten. Zwischendurch einmal wenden.

2. Eingelegte rote zwiebeln

Die rote Zwiebel in dünne Scheiben schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel. Die Schale abreiben und den Saft von ½ Zitrone auspressen (die andere Hälfte für später aufheben). Weißweinessig und Rohrzucker hinzufügen und gut vermischen. Etwa 15 Minuten in der Marinade ziehen lassen. Regelmäßig umrühren, sodass alle roten Zwiebeln bedeckt sind.

3. Zutaten vorbereiten

Quinoa in einem Sieb abspülen und nach der Anleitung auf der Verpackung kochen. Den Fenchel fein schneiden, am besten mit einem Gemüsehobel, und mit dem Saft von ½ Zitrone mischen. Die Birne in dünne Scheiben schneiden und die Haselnüsse hacken.

4. Zubereitung des dressings

Für das Dressing Olivenöl, Balsamico-Essig, Agavendicksaft und fein geriebenen Knoblauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Anrichten

Feldsalat, Fenchel und Quinoa ganz nach Belieben auf einem Teller oder in einer Schüssel anrichten. In ca. ⅓ des Dressings wenden. Die gebackene Rote Bete, Birne und Avocado darauf verteilen. Zum Schluss mit eingelegter roter Zwiebel, zerbröseltem Feta und gerösteten Haselnüssen garnieren. Vor dem Servieren mit dem restlichen Dressing übergießen.